北海道の「かくれフードロス」削減へ！ASTRA FOOD PLANが実証実験開始
北海道といえば、豊かな大自然と美味しい食材の宝庫ですよね！特にタマネギは、全国生産量の約6割を占める一大産地として知られています。しかし、そんな北海道の農業にも、意外な「もったいない」が潜んでいるのをご存知でしょうか？
『「もったいない」を「おいしい！」に』をミッションに掲げるフードテックスタートアップ、ASTRA FOOD PLAN株式会社が、この北海道で新たな挑戦を始めます。タマネギの国内有数の産地である北見市を中心に、通常の食品ロスには含まれない「かくれフードロス」（※1）を減らし、新たな価値を生み出すアップサイクル食品に関する実証実験を開始するのです。
この実証実験は、スタートアップの事業化を支援する「HOKKAIDO Next Frontier Program」にも採択されており、北海道の地域課題解決に向けた期待が高まっています。
(※1)「かくれフードロス」とは：食品ざんさや産地で発生した規格外農作物、余剰農作物といった未利用農作物など、一般的な「食品ロス」には含まれない食品廃棄のこと。
北海道のタマネギ事情と「かくれフードロス」の現実
日本全体では、まだ食べられるのに捨てられてしまう食品ロスが年間約462万トン（令和5年度推計）も発生しています。さらに、この統計には含まれない「かくれフードロス」は年間約2,000万トン以上にも上ると推定されています。
特に北海道は、国内有数の農業生産地であるため、「かくれフードロス」の量も多くなりがちです。タマネギは全国生産量の約6割を占めており、その生産規模の大きさがうかがえます。近年では、2025年9月以降にタマネギの市場価格が例年比で6割以上も高騰するなど、ロスをいかに減らし、有効活用するかが、産地や事業者にとって喫緊の課題となっています。
こうした背景から、ASTRA FOOD PLANは北海道を実証フィールドに選び、地域に根ざした循環型モデルの構築を目指しています。
アップサイクルで「もったいない」を「おいしい！」に！実証実験の具体的な内容
今回の実証実験では、北海道北見市を中心にタマネギを対象とし、その他エリアで発生する未利用原料なども活用します。ASTRA FOOD PLANが持つ独自の「過熱蒸煎技術」を使い、原料の乾燥・殺菌から用途開発までを検証。具体的には、以下のような構想が進められています。
北見市を中心とした未利用原料（かくれフードロス）の実態調査と製造拠点の立ち上げ模索
「タマネギぐるりこ」を活用したスープカレーやハンバーグなど、メーカーと連携した用途開発
ビールメーカーと連携した使用済ホップ・麦芽かすのアップサイクルに関する検証
この取り組みにより、これまで捨てられていた資源が、私たちの日々の食卓を彩る「おいしい！」ものへと生まれ変わるかもしれませんね。
北海道の未来を拓く「HOKKAIDO Next Frontier Program」
今回の実証実験は、「HOKKAIDO Next Frontier Program」の一環として実施されています。このプログラムは、北海道の地域経済の成長とイノベーションを促進するため、スタートアップの育成や誘致を通じて、北海道におけるスタートアップ・エコシステムの構築を目指しています。
特に、北海道が強みを持つ「一次産業・食」「宇宙」「環境・エネルギー」の三つの分野を重点領域と位置づけ、関連するスタートアップの成長を加速させる戦略が掲げられています。
画期的な「過熱蒸煎技術」と「ぐるりこ®」
ASTRA FOOD PLANが開発した『過熱蒸煎機』は、食品の風味の劣化や酸化、栄養価の減少を抑えながら、乾燥と殺菌を同時に行うことができる画期的な装置です。この技術により、野菜の不可食部分、米ぬか、果物の搾りかす、飲料ざんさといった未利用資源を、高付加価値な食材へとアップサイクルすることが可能です。
『過熱蒸煎機』の特長は以下の通りです。
- 食材の風味の劣化と酸化を防止：数百度の高温スチーム過熱水蒸気を用いることで、食材の酸化を抑え、栄養価の損失と風味の劣化を防ぎます。熱風乾燥と比較して、旨味成分の増加やビタミンE、β-カロテン、葉酸などの栄養価を高く保てることが分かっています。
- 低コスト、高い生産効率を実現：ボイラーレスの過熱水蒸気発生装置を開発し、熱風と併用することでエネルギー効率が極めて高い乾燥・殺菌技術を実現しました。連続式で生産効率が高く、従来の乾燥技術が抱えていたコスト課題をクリアしています。
- スピード殺菌乾燥：食材への加熱時間はわずか5～10秒。短時間で劣化を抑えながらも、過熱水蒸気の効果でしっかりと殺菌できるため、安全に加工できます。
『過熱蒸煎機』についてさらに詳しく知りたい方は、こちらからお問い合わせください。
https://www.astra-fp.com/contact/
そして、『過熱蒸煎機』で作られるアップサイクル食品パウダーの総称が『ぐるりこ®』です。「循環型」を表す「ぐるり」と「粉」の「こ」を組み合わせた造語で、ASTRA FOOD PLANの商標です。熱によるダメージが少ないため、栄養価が高く、風味が非常に強いのが特徴です。
2025年2月には「かおりを食べる 新感覚クラフト調味料『ぐるりこ®』」としてブランド化され、家庭向けにEC販売もスタートしています。
ASTRA FOOD PLAN代表取締役の加納千裕氏は、「国内有数の農業生産地である北海道で実証実験を開始できることを大変嬉しく思います。気候変動によるタマネギの不作と市場価格高騰が続く中で、相場の影響を受けず、炒めタマネギに代替して使用できる『タマネギぐるりこ』の需要が増えている状況です。この機をチャンスと捉え、タマネギの使用産地である北海道での事業拡大に挑戦いたします。」とコメントしています。
今後の展開と関連イベント
ASTRA FOOD PLANは、これからも「かくれフードロス」削減の動きを強力に加速させていくことでしょう。今後の関連イベントとして、「Japan DeepTech Night」が開催されます。
【Japan DeepTech Night】
日時：2026/2/16（月）15:45-21:00
場所：CIC Tokyo（東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズビジネスタワー）/ オンライン
イベント概要：採択スタートアップによる Pitch
お申し込みはこちら：https://japan-deep-tech-night-20260216.peatix.com/view
主催：茨城県・千葉県・愛知県・STARTUP HOKKAIDO実行委員会・農林水産省
ASTRA FOOD PLANについて
ASTRA FOOD PLANは、わずか10秒で食品を乾燥・殺菌する装置『過熱蒸煎機』を開発したフードテックスタートアップです。高い生産効率と低エネルギーコストを実現したこの技術により、食品工場で発生する野菜類の端材や規格外品などの未利用農作物、飲料ざんさ等を、付加価値の高い食品パウダーにアップサイクルすることを可能にしています。
食品ざんさ廃棄の課題を抱える事業者へ『過熱蒸煎機』を販売すると同時に、本装置で作られる新たな食品原料『ぐるりこ®』の販売を行うことで、「かくれフードロス」問題の解決を目指しています。
ASTRA FOOD PLANでは、一緒に働く仲間も募集しています。カジュアル面談も行っていますので、興味のある方はぜひ下記URLをご参照ください。
https://herp.careers/v1/astrafp
ASTRA FOOD PLAN株式会社
URL：https://www.astra-fp.com/
本社所在地：埼玉県富士見市鶴瀬東1-10-26
代表取締役：加納千裕
設立：2020年8月
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